- Fini fini de Carnuale a Frusenone, ciociara e tagliolini. Proviamo a fare chiarezza con i contributi dei cittadini.

Apriamo un sondaggio su Facebook:

https://www.facebook.com/groups/189995406164/permalink/10163960699611165/

Foto 1 = ?

 

Foto 2 = ?

Foto 3 = ?

Foto 4 = ?

Fini fini → sfoglia sottilissima, taglio strettissimo, tipici del Carnevale frusinate.

Ciociara → pasta più larga e rustica, fatta a mano, spesso irregolare.

Tagliolini → formato più “standard”, sottile ma non quanto i fini fini.

Tagliatelle → È il formato più largo e più “importante” della famiglia delle paste all’uovo.

Differenze tra fini fini, ciociara, tagliolini e tagiatella

- FINI FINI

La pasta del Carnevale frusinate per eccellenza, tirati sottilissimi, quasi come capelli d’angelo ma fatti a mano, con sezione molto fine ed asciugatura breve. Il taglio è più stretto dei tagliolini e più delicato della ciociara.

Tradizionalmente serviti nella scifa con sugo ricco (salsicce, spuntature e ragù).

Si mangiano giovedì grasso, per tradizione  carnevalesca ma anche tutto l'anno perché sono frusinati al 100% e legati alla leggenda del generale Championnet.

- CIOCIARA

Formato più “rustico”, tipico della cucina contadina ciociara.

La pasta è più larga e più spessa dei fini fini. Ricorda i tagliolini, ma con una mano più “grossa” e meno raffinata.

Spesso è fatta con farina e uova, ma anche con impasti più poveri.

Si mangia tutto l’anno ed è ottima con sughi corposi, ragù, tartufi, funghi o anche semplice burro e salvia. È un formato diffuso in tutta la Ciociaria e non solo a Frosinone.

- TAGLIOLINI

Il formato più “standard”, quello che si trova anche fuori dalla Ciociaria. Ha spessore regolare, più sottile delle tagliatelle ma più largo dei fini fini. Taglio uniforme, spesso fatto con macchine o sfoglia ben calibrata.

Si mangiano nei brodi, sughi leggeri, condimenti delicati.

- TAGLIATELLE

È il formato più largo e più “importante” della famiglia delle paste all’uovo. Larga da 6 a 8 mm circa (molto più larga dei tagliolini). con spessore medio, sfoglia tirata a mano o a macchina in strisce lunghe e piatte. Più corposa delle altre, pensata per trattenere sughi ricchi.

Si mangia con Ragù alla bolognese, Funghi porcini, Salsiccia e panna, insomma con condimenti robusti che “abbracciano” la pasta. È un formato italiano classico, non specifico della Ciociaria.

EUIUA CARNUALE, LA RADECA i

GLI FINI FINI alle SCIFETTE